Лабораторная проверка образцов зеленого зерна
За месяц до получения партии зеленого зерна, наша лаборатория получает от поставщика образцы поставляемого кофе с прилагающимся сертификатом.В лаборатории осуществляется проверка образцов на современной немецкой аппаратуре – происходит измерение влажности сырого кофе, взвешивание образцов, их обжарка на мини-аппарате для обжарки, затем – помол и проверка цвета с помощью специального колориметра, а также – варка и дегустация. После того, как наши специалисты убедятся в том, что образец кофе соответствует требуемым нами стандартам, партия зеленого кофе «направляется» в Грузию.
Получение партии зеленого кофе
ООО «Чери» получает зеленые кофейные зерна из страны, выращивающей кофе (Бразилия, Колумбия и др.). После сбора урожая в стране, выращивающей кофе, происходит его переработка.Зеленый кофе засыпается в матерчатые мешки объемом 60-65 кг и на судне, нагруженном контейнерами, отправляется в разные страны, в том числе – в Грузию. Кофе поступает в Потийский терминал и после растаможивания, с помощью транспортного средства, поступает на наше предприятие, где попадает на склад сырья. На складе созданы все соответствующие условия для хранения сырого кофе (температурный режим, влажность и другое). После поучения партии еще раз происходит ее проверка в лаборатории, с соблюдением упомянутых выше процедур, и образцы партии сохраняются.
Очистка зеленых зерен
Из матерчатыхмешков зеленый кофе высыпается в бункер, откуда с помощью нории транспортируется в т.н. сепаратор. Эта установка просеивает/отделяет зеленые зерна от различных примесей, которые, естественно, могут следовать с ними из страны их происхождения (камушки, испорченные зерна и другое).
Хранение очищенного кофе
После прохождения через «сито», очищенное с помощью нории зеленое зерно переходит в бункер для хранения зеленого кофе.Это 5-цилиндровый бункер (в каждом цилиндре помещается1.7 тонны сырого кофе).В каждом цилиндре хранится кофе только одного конкретного сорта.
Обжарка
Из одного из цилиндров бункера для хранения зеленого зерна, кофе высыпается на весы в объеме 120 кг и готовится для обжарки. После взвешивания кофе автоматически включается нория и происходит транспортировка 120 кг зеленого зерна в установку для обжарки фирмы Probat-Werke.За один раз, данная установка обжаривает 120 кг зерна в течении 15-17 минут.Процесс полностью компьютеризирован и управляется из шкафа управления с помощью дисплея.Это самый важный этап, поскольку именно здесь формируются вкусовые качества кофе. Во время обжарки, контролем температуры и давлением газа (что осуществляется с помощью дисплея) устанавливается режим обжарки кофе, который, исходя из вкусов грузинского потребителя, мы разработали с помощью немецких технологов, и является уникальным.
Остужение
По завершении обжарки, с установки для обжарки кофе высыпается на т.н. остужающий стол, где в течение 2-3 минут остужается с помощью воздушного потока
Сбор и лабораторная проверка образцов обжаренного кофе
В процессе остужения обжаренного кофе, лаборант «Чери» берет образец кофе, который проверяет в лаборатории: измеряет влажность с помощью измерительного аппарата (для установления изменения влажности в процессе прохождения кофе пути от сырых зерен до обжарки), взвешивает на мини-весах, затем мелет в мини-молке и проверяет цвет молотого кофе с помощью т.н. колориметра (каждой обжаренной партии кофе определенного сорта должен соответствовать номер одного и того же определенного цвета на колориметре).В конце происходит варка и дегустация кофе. После того, как лаборатория подтвердит соответствие партии обжаренного кофе требованиям нашей компании, кофе продолжает «путешествие», а образец сохраняется на складе лаборатории.
Очистка обжаренного кофе
По завершении остужения,«здоровые» зерна перемещаются с «остужающего стола»в специальный промежуточный бункер с помощью сильного воздушного потока, а «испорченные» зерна высыпаются в находящийся под остужающим столом сосуд. Отбор хороших и «плохих» кофейных зерен на данном этапе происходит с помощью взвешивания, поскольку с под определенным напором воздушного потока, в промежуточный бункер перемещаются лишь зерна определенного веса.
Хранение обжаренного кофе в бункере для обжаренного кофе
После очистки и завершения лабораторной проверки (после того, как лаборатория подтвердит качественность обжарки), оператор открывает промежуточный бункер и с помощью нории очищенные обжаренные кофейные зерна перемещаются в бункер для обжаренного кофе.Это 5-цилиндровый бункер (в каждом цилиндре помещается 1.4 тонны обжаренного кофе).В каждый цилиндр помещается кофе только одного конкретного сорта и хранится до смешивания.
Смешивание
Из шкафа управления оператор выбирает рецепт кофе нажав определенную кнопку (каждой кнопке соответствует рецепт определенного кофе: напр.,Чери - оригинал или Чери - классик). В результате, из каждого цилиндра бункера для обжаренного кофе на весывысыпаютсязернав количестве, определяемом различными рецептами, взвешиваются в сумме до 35 кг, после чего весы автоматически открываются и кофе переходит в т.н. миксер, где в течение 2 минут происходит смешивание кофе разных сортов.
Хранение смешанного кофе в течение 24 ч.
По завершении смешивания, миксер открывается и норияперемещает смешанный кофе в 4-тонный бункер для хранения, где кофе задерживается, как минимум, на 24 часа, чтобы его ферментация завершилась и продукт получил окончательный вкус.
Помол
После 24-часового нахождения в бункере, бункер открывается, и опять с помощью нории кофе перемещается в 200-килограммовый бункер, который находится на крышке вальцовой установки для помола кофе фирмы Probat-Werke. В результате открытия бункера, кофе засыпается в установку для помола, данная установка за один час перемалывает в среднем 500 кг кофе до чистой консистенции (то есть, размолотые частицы максимально равны друг другу по размеру), толщина помола заранее проставляется на установке.
Окончательная лабораторная проверка и дегустация
После прохождения через установку для помола, кофе высыпается в т.н. шнек, который затем перемещает его в бункер для молотого кофе,установленный на крышке фасовочной установки. В момент высыпания молотого кофе в шнек, лаборант еще раз берет образец уже молотого кофе, который проверяется в лаборатории тем же методом: проверяется влажность, измеряется крупность помола и цвет с помощью т.н. колориметра, также происходит варка кофе и завершающая дегустация сотрудником «Чери».Только послетого, как лаборатория подтвердит соответствие партии требованиям компании (в этом случае в качестве одной партии рассматривается полный объем бункера, находящегося на крышке установки для помола – 200 кг, то есть сбор образца осуществляется на каждые 200 кг), допускается выпуск молотого кофе из бункера для молотого кофе на фасовочный автомат.
Расфасовка
После помола и лабораторной проверки (после того, как лаборатория подтвердит качественность партии), бункер с молотым кофе (в который помещается 200 кг молотого кофе) открывается и масса молотого кофе перемещается в фасовочную установку, которая расфасовывает кофе в упаковки различного веса.Данная установка вставляет в упаковку т.н. клапан, который не пропускает внутрь кислород в то же время, выводя из упаковки углекислоту (которую выделяет молотый кофе).В результате, в упаковке создается углекислая атмосфера, с помощью которой аромат кофе сохраняется надолго, поэтому кофе «Чери» всегда свежий.
Склад готовой продукции
После расфасовки, несколько сотрудников «Чери» помещают упаковки кофе в фирменные картонные коробки «Чери».Эти коробки переносятся на склад готовой продукции, где их принимает заведующий складом. Примечательно, что на складе готовой продукции кофе не задерживается и, максимум, на следующее утро после попадания на склад, помещенный в картонные коробки кофе грузится на дистрибьюторский автомобиль и вывозится для распределения по сети.Соответственно, на следующий день после помола кофе «Чери» попадает на прилавки магазинов.
Производство кофе представляет собой сложный и комплексный процесс, производство вкусного кофе – это искусство, а не наука, для того, чтобы результат оправдал ожидания, необходимо правильно организовать процесс и проконтролировать все его этапы. Хотим представить Вам производственный цикл, который на нашем предприятии проходят зеленые кофейные зерна от склада сырья – до склада готовой продукции.